Happiness is homemade: Fettuccine mit gebratenem grünem Spargel & Lammstreifen mit Pesto Rosso (und Ziegenkäse, wer möchte)

Pesto geht ja eigentlich immer, finde ich. Aber beim genaueren Betrachten der Sachlage in puncto Pesto wird einem schnell klar, dass die Meisten damit nicht so wirklich viel anstellen. Zack, Nudeln al dente kochen (oder halt weich, wenn man nebenbei die Lieblingssendung im TV schaut und ganz vergisst, dass man ja noch den Topf mit den Nudeln auf dem Herd hatte, dies einem aber erst wieder einfällt, wenn man durch das zischende Überkochen des Nudelwassers aus dem Halbschlaf gerissen wird.), Pesto rüberklatschen und fertig ist das leckere Abendessen. Naja, ne…nicht ganz so mein Stil. Also habe ich mir mal etwas Anderes überlegt: Zwar auch mit Nudeln, aber mit Pfiff. Und diesen feinen, saisonalen Gaumenschmaus habe ich heute für euch. Statt also ganz schlicht mit Pesto kommen diese Fettuccine ganz locker flockig mit angebratenem grünen Spargel daher, einer cremigen Pesto Rosso und als i-Tüpfelchen auf dem Ganzen getoppt mit gebratenen Lammfiletstreifen. Wer jetzt noch möchte, kann noch etwas Ziegenkäse dazugeben, der das Ganze perfekt abrundet und dem Gericht eine ganz besonders cremige Note verleiht. Na, Hunger bekommen? Geht easy-peasy, versprochen und schmeckt umwerfend lecker! 

Für zwei Portionen braucht ihr:

200 g Fettuccine
2 ½ EL Pesto Rosso aus dem Glas
2 EL Butter
6 Stangen grüner Spargel
400 g Lammfilet
100 g eingelegten Ziegenkäse

Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer

Die Fettuccine in Salzwasser al dente kochen (dauert je nach Fettuccine so um die 6 Minuten), abgießen und in einem abgedeckten Topf zur Seite stellen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und anschließend in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für etwa 5-6 Minuten von beiden Seiten anbraten und immer wieder wenden, bis er leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchentuch geben, um das überschüssige Fett zu entfernen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. ½ Esslöffel Pesto mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch damit marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfiletstreifen scharf anbraten. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Die Fettuccine, den Spargel und das Pesto Rosso zu dem Lammfiletstreifen geben und alles kurz und kräftig durch schwenken. Ganz zum Schluss die Ziegenkäsewürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich wünsche euch einen wunderbaren Wochenstart und einen Guten Appetit!

Liebe Grüße,

MissFredaSofie♡

Hunger auf den Sommer: Schaumsuppe vom Spargel mit Croûtons

Kennt ihr das? Es gibt die Art von Essen, welche man als kleines Kind schon gerne gegessen hat und nach dem man sich ständig die Finger geschleckt hat. Und dann gibt es noch die Art von Essen, bei der man schon vom bloßen Namen eine Gänsehaut bekommen hat. Habt ihr’s? Ja. Gut. Bei mir war das damals Spargel. Allein schon die Ankündigung meiner Mutter, dass es diesen bald wieder geben wird, löste Würgreiz bei mir aus und ich hatte als Fünfjährige das intensive Bedürfnis samt Kuscheldecke und Lieblingskeksen in mein Gartenhaus zu ziehen. Das hat sich jetzt mittlerweile geändert, weil ich a) zu groß für das Gartenhaus bin und ich mich b) mit Spargel angefreundet habe und ihn jetzt sehr gerne esse die Spargelzeit jetzt kaum noch abwarten kann. So ist auch diese leckere Suppe entstanden, denn ich konnte einfach nicht widerstehen, als mich der Spargel in der Gemüseabteilung anlachte.

Zutaten für 4 Personen:

750 g Spargel
1 L Wasser
1 TL Zucker
¼ TL Salz
220 ml Sahne
¾ EL Gemüsebrühe (Pulver)
Salz, Pfeffer
frische Petersilie

150 g Weißbrot (am besten ganz frisches vom Bäcker)
5 EL Butter

Den Spargel abwiegen, waschen, schälen und die Enden abscheiden. Die Petersilie kalt abspülen und sehr fein hacken. Das Weißbrot in Würfel scheiden. Die Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen, dann die Brotwürfel darin anbraten. Auf einen Teller mit Küchenkrepp geben, damit die Butter abtropfen kann und abkühlen lassen.

1 Liter Wasser mit dem Zucker und dem Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Wenn das Wasser kocht, den Spargel dazu geben und darin garen. (Der Spargel ist fertig, wenn man mit einer Gabel hinein sticht und er ganz leicht wieder davon hinab gleitet.) Die Sahne zum Spargel und dem Wasser geben und aufkochen lassen. Danach die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Einen zweiten Topf bereitstellen und die Suppe durch ein Sieb streichen, damit die Strunken aus der Suppe gefiltert werden. Die Mischung erneut aufkochen lassen und die Gemüsebrühe dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Esslöffel gehackte Petersilie dazu geben. Mit dem Pürierstab die Suppe noch einmal kräftig pürieren, sodass sich Schaum auf der Oberfläche bildet. Die Suppe auf Teller füllen und mit den Croûtons anrichten.

Liebe Grüße, 

MissFredaSofie♡